Beneficios del caldo de huesos: 3 Recetas saludables

Receta: Sopa de caldo de huesos con pollo y verduras

Ingredientes:

• 2 litros de caldo de huesos (puedes hacerlo con huesos de ternera o pollo)
• 1 pechuga de pollo con piel y hueso
• 2 nabos en rodajas
• 1 cebolla picada
• 2 ramas de apio en rodajas
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de perejil fresco para decorar

Instrucciones:

Cocina la pechuga de pollo en el caldo de huesos durante 20-25 minutos o hasta que esté completamente cocida.

Retira el pollo del caldo, desmenúzalo y devuélvelo a la olla.

Añade los nabos, la cebolla, el apio y el ajo al caldo, y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Sazona con sal y pimienta, y decora con perejil fresco antes de servir.
Ratio glicina-metionina: El caldo de huesos es una excelente fuente de glicina, que equilibra la metionina de la carne de pollo. Además, la piel y los huesos del pollo aportan colágeno adicional. Recuerda emplear alimentos de calidad, a ser posible, ecológicos.

Receta: Costillas de ternera con caldo de huesos y verduras

Ingredientes:

• 1 kg de costillas de ternera (de animales alimentados con pasto)
• 1 litro de caldo de huesos de ternera
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
• 1 cebolla en rodajas
• 4 dientes de ajo enteros
• 2 ramas de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Sella las costillas de ternera en una sartén grande con un poco de grasa animal (manteca de cerdo o tallow).

Coloca las costillas en una olla grande y cúbrelas con el caldo de huesos.

Añade las zanahorias, la cebolla, el ajo y el romero. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

Sazona con sal y pimienta antes de servir.

Ratio glicina-metionina: Las costillas, al tener huesos y tejido conectivo, son ricas en colágeno y glicina, lo que ayuda a equilibrar la metionina de la carne. El caldo de huesos añade una dosis extra de glicina.

Receta: Estofado de pescado y marisco con caldo de huesos de pescado

Ingredientes:

• 500 g de pescado blanco (como merluza, bacalao fresco…)
• 250 g de gambas peladas
• 250 g de almejas o tellinas
• 1 litro de caldo de huesos de pescado
• 2 tomates pelados y picados
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Instrucciones:

En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén dorados.

Agrega los tomates, el caldo de huesos y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.

Añade el pescado, las almejas y las gambas, y cocina a fuego bajo hasta que el pescado esté cocido, las almejas abiertas y las gambas rosadas (unos 5 minutos).

Sazona con sal y pimienta, y decora con cilantro fresco antes de servir.
Ratio glicina-metionina: El caldo de huesos, combinado con el pescado y los camarones, proporciona glicina para equilibrar la metionina de los mariscos, asegurando un buen balance de aminoácidos.