Podemos hacer caldo de huesos de pescado… ¿Y cómo lo hacemos? Con la cabeza, pescados de roca y la espina. Veremos cómo debe limpiarse la cabeza y qué pescados y condimentos resultan sanadores.
EL CALDO DE HUESOS DE PESCADO ES SALUD
Los bueno del caldo de huesos de pescado es que no es tan famoso como el caldo de huesos, por lo que podrás encontrar sus ingredientes con mayor facilidad, resultando mucho más económicos si tienes a tu pescadero de confianza que te guarda las cabezas y las espinas de pescado fresco salvaje. Recuerda que mucha gente las desecha. Tú no.
El hueso de caña de ternera tiene una alta demanda, pero no todo el mundo lo tolera bien por los glicosaminoglicanos. El caldo de huesos de pescado es muy mediterráneo, está en tus genes.
Los mejores pescados para la elaboración del caldo de huesos son la merluza y la pescadilla de pincho, pescadillas más pequeñas, el mújol y el rape. Ciertos pescados de roca, también lo son. Los lomos son un añadido que puedes incorporar al caldo una vez hecho o bien dejarlos para otras elaboraciones. Se puede hablar con el pescadero para que guarde las espinas y cabezas de pescado, ya que habrá clientes que sólo quieran los lomos. Al igual que hace años se regalaban las carcasas de pollo, hoy y hasta que no se ponga de moda, seguro que se las regalan. Recuerda, es mejor emplear los pescados mencionados.
Ten en cuenta que el mercurio en el pescado se acumula en la grasa del mismo, sobre todo en la ventresca, por si te preocupa emplear la cabeza. Aún así, puedes usar sólo las espinas pero estarás perdiendo muchos nutrientes.
Cómo preparar los ingredientes
Hay que limpiar bien las espinas, quitando cualquier resto posible de sangre. Preparar las cabezas, fuera boca, ojos y agallas. Partida por la mitad y la limpiamos bajo el chorro de agua. Necesitamos, jengibre fresco cortado en rodajas gruesas, dientes de ajo, cebolla morada en gajos, nabo y apio.
Cómo comienzo con este caldo
Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, ponemos un poco de aceite de oliva virgen en una olla y salteamos el jengibre en rodajas, los dientes de ajo y la cebolla morada. Cuando estén ligeramente dorados, apartamos y añadimos la cabeza y espinas, que saltearemos de igual manera.
Cómo cocino el caldo
Juntamos todos los ingredientes salteados, cubrimos de agua mineral, añadimos apio y nabo, tapamos y que hierva. Desespumamos, bajamos el fuego y tapado que cocine durante 1 hora. Colamos el caldo. Lo podemos tomar tal cual, añadirle los lomos o bien un poco de arroz blanco.
PROPIEDADES DEL JENGIBRE EN EL CALDO DE HUESOS
Es beneficioso para la digestión y absorción de los alimentos. El jengibre tiene el efecto de aliviar desequilibrios estomacales (mucosa/ácido), dispersar el frío corporal, calentar y detener los vómitos junto con otras molestias gastrointestinales, resolver la flema y aliviar la tos.
El jengibre contiene proteínas, grasas, celulosa, carbohidratos, caroteno, riboflavina, potasio, calcio, magnesio, hierro y otros elementos minerales, así como muchos oligoelementos.
Nota: si añades un poco de vinagre de manzana sin filtrar durante la cocción conseguirás extraer más minerales de los huesos de pescado.
Si queremos podemos hacerlo sin los lomos y añadirle a ese caldo de huesos de pescado un huevo mientras hierve o bien huevo batido.
CÓMO POTENCIAR EL SABOR DEL CALDO DE HUESOS DE PESCADO
Seca la cabeza y las espinas muy bien. Les añades sal, lo dejas reposar durante una hora. Las vuelves a secar. Las doras en el horno,más bien es secarlo, no hay que quemarlo. Y los empleas como se indica después de añadir este paso. Disfruta, el caldo de huesos de pescado es salud.
BENEFICIOS DEL CALDO DE HUESOS DE PESCADO
- Rico en colágeno y gelatina: Los huesos y las espinas del pescado contienen colágeno, que es esencial para mantener la salud de la piel, las articulaciones y los intestinos. Cuando el colágeno se descompone durante la cocción, se convierte en gelatina, que tiene propiedades antiinflamatorias y es muy beneficiosa para la salud digestiva.
- Mejora la salud intestinal: La gelatina que se libera en el caldo de huesos puede ayudar a reparar y fortalecer la mucosa intestinal, lo que es útil para personas con problemas digestivos como el síndrome de intestino permeable o el colon irritable.
- Fortalece el sistema inmunológico: Al ser una fuente concentrada de minerales y aminoácidos esenciales, como la glicina y la prolina, el caldo de huesos apoya el funcionamiento del sistema inmunológico, lo que ayuda a prevenir enfermedades y a recuperarse más rápido de infecciones o gripes.
- Apoya la salud ósea: Al extraer calcio, magnesio, fósforo y otros minerales de los huesos del pescado, este caldo se convierte en una excelente fuente de nutrientes esenciales para la salud ósea, lo que es especialmente beneficioso para mantener huesos fuertes y prevenir enfermedades como la osteoporosis.
- Beneficia la piel, el cabello y las uñas: El colágeno y los minerales presentes en el caldo de huesos ayudan a mejorar la elasticidad de la piel, fortalecen las uñas y promueven el crecimiento saludable del cabello.
- Regula las hormonas: Los aminoácidos y grasas presentes en el caldo de huesos pueden ayudar a regular el equilibrio hormonal, apoyando funciones endocrinas como la producción de hormonas tiroideas y ayudando a las mujeres en fases como la menopausia o el ciclo menstrual.
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