Se graduó en la Facultad de Medicina de Nippon en 1998 desarrollándose en obstetricia y ginecología. Con el tiempo y observando la enfermedad, estableció la teoría antienvejecimiento total.
En 2008 fundó el Grupo de Investigación de Medicina Funcional de Japón y cuando estaba creando suplementos para difundir la terapia nutricional basada en la ciencia funcional, llegó el colapso durante el terremoto de 2011 y decidió volver a ser médico. Quería mejorar los niveles de salud de los japoneses. En su empeño y ante la falta de medios para implementar los suplementos en la población y sus dudas sobre basar la salud en los mismos, llamó su atención la terapia cetogénica.
En 2013 fundó la Asociación Japonesa de Dieta Funcional con el Dr. Takuji Shirasawa, con el lema «hacer que Japón sea saludable a través de la comida». En 2017, abrió Saito Farm, la primera carnicería de Japón especializada en carne de ternera alimentada con pasto, con el objetivo de popularizarla como superalimento. A Saito le llamó la atención la concentración de nutrientes en este alimento, incluida la vitamina D, respecto de la carne alimentada con cereales.
La Terapia Cetogénica del Dr. Saito
La terapia cetogénica recomendada por el Dr. Saito para «perder peso comiendo» es en realidad algo que atrae a muchos: comer carne excepcional, altamente nutritiva y alimentada con pasto.
Su terapia consiste en comer carne de ternera y utilizar cuerpos cetónicos como fuente de energía en el organismo para quemar grasas. Entre los tipos de carne, la carne de ternera alimentada con pasto es la más efectiva para las dietas cetogénicas.
Saito indica: «La carne de ternera alimentada con pasto, no sólo es eficaz para hacer dieta, sino que también hace que tu cabello y tu piel luzcan más jóvenes. Te da una sensación de comodidad».
Las vacas alimentadas con cereales, al igual que los humanos, padecen síndrome metabólico y tienen una esperanza de vida corta, 30 meses ya es mucho tiempo en sus cortas y «obesas» vidas. Las vacas alimentadas con pasto viven más. Debido a que comen pasto, que es el alimento de los animales herbívoros, y se ejercitan a través del pastoreo, están por tanto libres del síndrome metabólico.
LA TERAPIA CETOGÉNICA DE SAITO ES UNA ALIMENTACIÓN CARNÍVORA
«Tratar de consumir entre 300 y 500g de carne roja por día. El plato ideal es un simple filete o carne a la brasa. Haciendo más fácil la digestión si se acompaña de cebolla, vegetales fermentados y ensaladas. Dado que hay un límite en la cantidad de proteína que se pueden absorber, en lugar de comer una gran cantidad en una comida al día, es mejor dividir la ingesta en porciones de 100 a 150g a la vez.» Así lo indica el Dr. Saito.
Es interesante saber que la carne alimentada con pasto contiene una cantidad interesante de omega-3. Su grasa es diferente a la alimentada con cereales, más aún si la comparamos con la carne de explotaciones de engorde industriales.
¿POR QUÉ EL DR. SAITO ABRIÓ UNA CARNICERÍA?
La razón por la que abrió una carnicería, fue porque había pocos lugares donde podía consumir o comprar fácilmente carne de ternera alimentada con pasto. La carne de pasto de su carnicería es más económica que la producida en el país con cereales.
EL DR. SAITO HOY EN DÍA…
Como profesional de la salud, el Dr. Saito trabaja también en el engorde de ganado Wagyu mediante el pastoreo, lo que contribuye a la salud de los japoneses, aparte de ser un modelo industrial respetuoso con el medio ambiente.