Los tibetanos son las personas más delgadas de China, y el Tíbet tiene la tasa de diabetes más baja del mundo, sólo 4,3%. Entonces, ¿deberíamos comer como ellos? No es esa la cuestión, vamos a averiguar porqué.
Los tibetanos, los más delgados de China
En el Tíbet hace frío, con un gran salto térmico entre el día y la noche.
La dieta de los tibetanos es muy calórica y están delgados. Para hacerle frente al ambiente frío, comen alimentos ricos en grasas y calorías, y también comen mucha carne de vacuno y cordero, sus favoritas.
La estructura dietética especial de los tibetanos
Los tibetanos comen principalmente carne de vacuno, cordero y productos lácteos, y les gusta especialmente beber té con mantequilla salado. También comen arroz frito, tsampa y otros alimentos básicos, pero no están hechos de harina, sino de fideos de cebada de las tierras altas.
** Tsampa: parecido al gofio canario. Es una mezcla de mantequilla de yak, tuétano de los huesos de vacuno, y harina de qingko (cebada de las altiplanicies himalayas). La harina de qingko no contiene gluten y es muy rica en fibra.
En realidad emplean ghee, que se conoce como la mantequilla clarificada, una grasa animal muy apreciada en la India por sus propiedades «sanadoras». En el Tíbet la elaboran a partir de la leche de yak. El ghee tiene un mayor contenido de grasa que la mantequilla, incluido más ácido butírico y otras grasas saturadas de cadena corta. El ghee no contiene lactosa ni caseína, es una grasa muy estable, que aguanta las altas temperaturas, por lo que es perfecta para cocinar.
El ambiente de la meseta en la que viven…
En primer lugar, el entorno de la meseta tiene una gran altitud, por lo que la temperatura es baja. La gran diferencia de temperatura entre la mañana y la tarde en el Tíbet se debe a los fuertes rayos ultravioleta. Al vivir en el Tíbet, el cuerpo necesita consumir más energía para mantener la temperatura .
Muchas personas en el Tíbet se ganan la vida con la agricultura y la cría de animales, lo que requiere muchas actividades al aire libre en un ambiente frío. La exposición prolongada a un ambiente frío aumenta considerablemente el consumo de energía del cuerpo.
El Tíbet es una zona montañosa, y las actividades en las zonas tibetanas casi pueden considerarse actividades físicas intensas, que consumen más energía, por lo que la dieta tibetana debe ser rica en calorías.
Su metabolismo…
Un estudio ha descubierto que los tibetanos han heredado ciertas mutaciones genéticas adaptadas al entorno de la meseta, que pueden implicar el metabolismo energético y la función mitocondrial, lo que permite a las mitocondrias producir energía de manera más eficiente en entornos con poco oxígeno.
Además, la adaptación metabólica de los tibetanos también implica el metabolismo de las grasas: pueden utilizarlas como energía de forma más eficaz en el entorno de la meseta para satisfacer las necesidades energéticas del cuerpo.
Esto también explica hasta cierto punto por qué los tibetanos no aumentan de peso a pesar de comer alimentos ricos en energía (carbohidratos) y grasas. Debido a que tienen una mayor capacidad para metabolizar la grasa, es menos probable que la acumulen.
Las grasas que consumen…
En primer lugar, las grasas del ghee son casi todas grasas buenas que mejoran la salud, como el ácido butírico, los ácidos grasos omega-3 y el ácido linoleico conjugado, que no sólo previenen la obesidad sino que también reducen la presión arterial.
Al mismo tiempo, las grasas animales como la manteca de cerdo, el sebo de vacuno y la grasa de cordero generalmente contienen un 30% de ácido esteárico. El ácido esteárico en la dieta reduce la grasa visceral , lo que también es muy beneficioso para la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares.
Porqué los tibetanos tienen un índice tan bajo de diabetes
Según el punto de vista de la nutrición moderna, que no de la Nueva Nutrición, los tibetanos deberían haber tenido problemas de salud hace mucho tiempo, sin embargo, el Tíbet tiene la tasa de prevalencia de diabetes más baja del mundo , sólo el 4,3% .
La nutrición moderna no ha analizado cuidadosamente la clasificación de la grasa ghee que comen los tibetanos, que no se trata de un simple alimento rico en grasas. Por otro lado, alimentos como la carne de vacuno y de cordero (de pasto), junto con las grasas, son altamente saciantes. Adelgazan, no engordan.
Los tibetanos se alimentan de productos con una calidad y densidad nutricional excepcional. Su metabolismo no está dañado por alimentos llenos de aditivos, con mezclas imposibles que generan desequilibrio en la microbiota e inflamación crónica de bajo grado.
¿Significa esto que debemos comer como los tibetanos?
No, significa que no necesitamos tanta variedad, necesitamos alimentos naturales de calidad, que las grasas animales y las proteínas no son malas, que no generan obesidad de por sí, y que nosotros vivimos en un ambiente obesogénico por todo lo que se ha introducido sin pedir permiso.
No es un problema consumir hidratos de carbono, pero deben ser de calidad, y el 90% de lo que está a nuestro alcance carece de ella.
ANTE CUALQUIER CAMBIO EN SU ALIMENTACIÓN, CONSULTE CON UN PROFESIONAL. TODA ALIMENTACIÓN TIENE SU PORQUÉ Y UN EQUILIBRIO QUE DEBE MANTENERSE.
