El gluten es una de las proteínas más consumidas del planeta. Los seres humanos han estado comiendo trigo, y el gluten que contiene, durante al menos diez mil años.
Para las personas con enfermedad celíaca, la exposición más breve al gluten puede desencadenar una reacción inmunológica lo suficientemente poderosa como para dañar gravemente las superficies similares a cepillos del intestino delgado.
Cuando el gluten se convirtió en una proteína a evitar
Hace más de una década, publicaciones por parte de médicos y nutricionistas, principalmente estadounidenses, llamaban al gluten «la panceta del trigo». Al mismo tiempo se creaba un imperio en base a productos sin gluten que buscaban a todos los públicos, no sólo a los que padecían la enfermedad celíaca.
Hoy en día, son muchos y cada vez más, los que retiran de su dieta el gluten, en ocasiones por lo que se denomina «sensibilidad al gluten no celíaca». Nadie parece preguntarse, qué es lo que ha hecho que no siente bien el gluten, o incluso, porqué el pan que consumes te genera algún tipo de molestias.
El trigo es tan versátil para la industria alimentaria, que más de un cuarto de los alimentos que podemos encontrar en un supermercado contienen algún componente del trigo, gluten, almidón o ambos.
Cuando el gluten se convirtió en dañino
El pan, alimento que siempre ha estado presente en nuestra dieta, ha ido evolucionando en formatos, sabores y en calidad nutricional. No hace falta irse muy lejos, unos treinta años, para recordar que no tenemos ni consumimos el mismo pan, por no hablar de las numerosas opciones de este alimento que nos ofrece el mercado. El trigo que consumimos hoy, no es el trigo que se consumía hace cincuenta años, y mucho menos el mismo que se consumía hace 100 o 1000 años. Y si el trigo no es el mismo, mucho menos lo es la harina, o mejor dicho, la harina preparada para hacer pan de manera industrial. Hay estudios que indican que el trigo no ha cambiado lo suficiente como para generar una sensibilidad al gluten que va en aumento año tras año.
Aun así, las molestias estomacales, intestinales y digestivas aumentan considerablemente entre la población. Si hay alguien a quien culpar, en muchas ocasiones se señala al gluten. Hablamos de casos no diagnosticados como enfermedad celíaca.
En las fotos tenemos panes industriales, panes que a muchas personas les sientan mal. Generan acidez, gases, hinchazón, pinchazos y dolores intestinales.
Es muy importante mejorar nuestra alimentación, e incluso, averiguar por nosotros mismos, qué nos sienta mal.
El gluten me sienta mal…
También habría que escuchar con detalle, y ver, que son muchas las personas que no se toman una tostada en un lugar determinado porque han detectado que les sienta mal. Entonces, no hablamos de gluten, hablamos de alimentos.
A día de hoy, con una alimentación que ha evolucionado más que nuestro organismo, señalar por cualquier malestar al gluten, sin un diagnóstico claro, carece de sentido. Es más, en muchos casos, cuando hay alimentos que no nos sientan bien y no sabemos cuales son, se recurre a eliminar los alimentos FODMAP. La mayoría de las personas no tienen problemas para digerir los fodmap , pero estos carbohidratos son osmóticos, lo que significa que atraen agua al tracto intestinal. Eso puede causar dolor abdominal, hinchazón y diarrea. Cuando los carbohidratos ingresan al intestino delgado sin digerir, pasan al colon, donde las bacterias comienzan a descomponerlos. Ese proceso provoca la fermentación, y un producto de la fermentación es el gas. De hecho, los fodmap parecen más propensos que el gluten a causar molestias intestinales generalizadas.
Los dietistas y nutricionistas, atendemos apersonas preocupadas porque algún alimento les sienta mal, y sin ningún tipo de análisis, prueba o dietas que van descartando alimentos, han eliminado al gluten de su alimentación. No tiene porqué ser el gluten, puede ser un tipo de pan. No tiene porqué ser el gluten, puede ser algún alimento FODMAP. No tiene porqué ser el gluten, pueden ser nuestros intestinos dañados por una alimentación que nuestro organismo no tolera y al que perjudica.
Antes de culpar al gluten, descarta con pruebas y con una alimentación rigurosa lo que te está pasando.
EL GLUTEN NO ES MALO, ES EL ALIMENTO DE BAJA CALIDAD QUE CONTIENE GLUTEN EL QUE TE HACE DAÑO