Qué es la calidad nutricional

Los alimentos permiten numerosas clasificaciones, y una de ellas es en base a la calidad nutricional. Para entender este concepto hay que partir de que los alimentos deben nutrirnos, es decir, deben aportar macronutrientes y micronutrientes que permitan satisfacer las necesidades dietéticas del organismo. Un mismo alimento tendrá mayor o menor calidad nutricional en base a cómo ha sido producido, su frescura, su evolución y pureza, manipulación a la que ha sido sometido, y un largo etc. No podemos pensar que es algo complejo, porque no lo es. Con un ejemplo podemos visualizar claramente dónde está la calidad nutricional del alimento que tenemos delante.

Cereales. El trigo moderno contiene menos nutrientes que el trigo que se producía hace 70 años, por una sencilla razón, la economía. Mezclas y modificaciones en los granos originales para obetener mayor rentabilidad y mayor productividad en menor tiempo. El aumento en antinutrientes también es un efecto colateral de tanta modificación. Es mucha la bibliografía que podemos encontrar al respecto, que daría para numerosos artículos, pero no es cuestión de analizarlo con detalle, es cuestión de hacer entender, que llevar una alimentación de calidad, implica ser crítico con lo que encontramos en un supermercado.

La menor calidad nutricional de los alimentos está directamente relacionada con el aumento de las alergias e intolerancias alimenticias, la obesidad, la diabetes, y otras enfermedades crónicas cuya prevalencia aumenta año tras año. Esto ocurre porque ese alimento, por como ha evolucionado y ha sido producido, también es perjudicial por sí mismo. No olvidemos que nuestro organismo no evoluciona a la par que la industria alimentaria. No caminan de la mano.

La malnutrición

La malnutrición es: desnutrición (por falta de suficientes alimentos), obesidad y sobrepeso (por una alimentación en base a alimentos de alta densidad energética), y el déficit en micronutrientes (falta de alimentos nutritivos, es decir, exceso de alimentos de baja calidad nutricional).

Hay malnutrición, no por falta de cantidad, si por falta de calidad. Hablamos de una ingesta inadecuida de minerales y vitaminas.

La variedad mal entendida

Es habitual escuchar que una alimentación saludable se alcanza con una dieta variada, pero es una simplificación excesiva. La variabilidad no implica calidad nutricional. Hay que ser mucho más crítico con el alimento que tenemos delante, y saber, que donde debe estar esa simplificación es en la variedad misma. Por extremo que suene, el 90% de los alimentos que tenemos a nuestro alcance, sobran.

Repetir la misma comida al día siguiente es viable y saludable, porque no hay que volverse loco con la despensa, hay que ser selectivo con la compra, qué compramos y dónde lo compramos.

El resto es muy sencillo.